卵の衛生6つのポイント（サルモネラ食中毒予防）

サルモネラ食中毒予防のための卵の衛生の6つのポイントを紹介します。

ポイント1　食品の購入

• 卵はきれいで、ひび割れのない、新鮮なものを購入しましょう。
• 産卵日や包装日、期限表示の日付を確認して購入しましょう。

ポイント2　家庭での保存

• 持ち帰った卵は、すぐに冷蔵庫に入れましょう。
• 卵は、期限表示内に食べましょう。
• 卵は10度以下で保管しましょう。

ポイント3　下準備

• 卵や卵を割ったボウル等の容器・器具は使用した後よく洗いましょう。
  洗った後、熱湯をかけると安心です。
• 卵は使う分だけ、直前に割って、すぐに調理しましょう。割ったままの状態で放置してはいけません。割った卵を放置すると、細菌が増えやすくなり、危険です。

ポイント4　調理

• 黄身も白身も固くなるまで十分加熱しましょう。
• ゆで卵は、沸騰してから5分間以上加熱しましょう。
• カスタードは、スプーン（金属製）でかき回した時、薄い膜がつくまで加熱しましょう。
• 自家製マヨネーズを作る時は、ひび割れ卵は使用せず、作ったらすぐに使い切りましょう。

ポイント5　食事

• 卵かけご飯、すき焼き、納豆など、卵を生で食べる場合には、破卵やひび割れ卵は使用せず、食べる直前に割りましょう。
• 温かく食べる料理は、常に温かく（65度以上）、冷やして食べる料理は、常に冷たく（10度以下）しておきましょう。
• 十分に加熱しない卵料理は、調理が始まってから2時間以内に食べましょう。
• 老人、2歳以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している人は、卵（うずらの卵を含む。）を生で食べるのを避けましょう。

ポイント6　残った食品

残った卵料理は、時間が経ちすぎたら思い切って捨てましょう。